Cari de pois chiches aux arachides

Cette recette de pois chiches à la mijoteuse est parfaite pour les débutants de l'alimentation végétale!

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Peu de gens le savent, mais lorsque je suis devenu végétarienne il y a environ 3 ans, je ne mangeais aucune légumineuse. Mon alimentation était basée sur le tofu et les fausses-viandes. Vous comprenez que cela ne pouvait pas durer! Ma mère m'a donc introduit aux pois chiches avec cette goûteuse et riche recette qui est encore aujourd'hui l'une de mes préférées!

Cette recette est super puisqu'elle cuit à la mijoteuse le jour et vous permet d'arriver le soir avec un repas déjà prêt!

Prep : 10 min

Cuisson : 4h15

Portions: 6-8

Ingrédients

  • 2 tasses (500 ml) de courge musquée (butternut), pelée et coupée en cubes

  • 2 tasses (500 ml) de pommes de terre, pelées et coupées en cubes

  • 540 ml de pois chiche (en conserve ou cuits)

  • 1 c. à table (15 ml) d’huile de canola

  • 1 oignon, haché

  • 2 gousses d'ail, hachées finement

  • 1 c. à table (15 ml) de gingembre frais, haché finement

  • 3 c. à table (45 ml) de pâte de cari douce

  • 1 boîte (14 oz/400 ml) de lait de coco léger

  • 3/4 tasse (190 ml) de bouillon de légumes

  • 1/4 tasse (65 ml) de beurre d'arachides

  • 1/4 c. à thé (1 ml) de sel

  • 2 tasses (500 ml) d'épinards, coupés en lanières et tassés

Préparation

  1. Mettre la courge, les pommes de terre et les pois chiches dans la mijoteuse.

  2. Dans un grand poêlon, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon, l'ail et le gingembre et cuire, en brassant de temps à autre, pendant environ 7 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon soit légèrement doré. Ajouter la pâte de cari et poursuivre la cuisson, en brassant, pendant environ 1 minute ou jusqu'à ce que la préparation dégage son arôme.

  3. Dans la mijoteuse, ajouter la préparation à l'oignon, le lait de coco, le bouillon de légumes, le beurre d’arachides et le sel et mélanger. Couvrir et cuire à faible intensité pendant environ 4 heures.

  4. Ajouter les épinards et mélanger. Couvrir et poursuivre la cuisson à intensité élevée pendant environ 15 minutes.

Recette inspirée de Coup de pouce : http://www.coupdepouce.com/cuisine/entrees-et-accompagnements/recette/cari-a-la-courge-aux-pois-chiches-et-au-lait-de-coco