Potage de courges poivrées et pommes

Un potage doux et chaleureux pour l’hiver!

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Prep : 25 min

Cuisson : 55 min

Portions : 6-8

Ingrédients

  • 2 courges poivrées

  • Sel & poivre, au goût

  • 2 c. à soupe de beurre végane

  • 1 tasse d’oignon jaune, haché

  • 2 pommes, non-pelées, épépinées et coupées en quartiers

  • 1 gousse d’ail, hachée finement

  • 1 c. à thé de poudre de cari

  • 1 c. à soupe de gingembre frais, haché (pour économiser du temps, j’ai utilisé du gingembre haché en pot)

  • 1 c. à thé de vinaigre de cidre de pomme

  • 3 tasses de bouillon de légumes

  • 1/2 tasse de lait de soya non-sucré

  • Optionnel : Graines de citrouille, pour servir

Préparation

  1. Préchauffer le four à 400 °F. Tapisser une plaque à cuisson de papier parchemin ou d’un tapis en silicone.

  2. Couper les courges en deux, puis retirer les pépins à l’aide d’une cuillère. Assaisonner la chair de sel et de poivre.

  3. Déposer les courges, la chair contre la plaque, puis enfourner pendant 30 minutes, ou jusqu’à ce que la lame d’un couteau les traverse facilement. Laisser tempérer, puis retirer la chair. Réserver dans un bol.

  4. Dans une poêle, faire fondre le beurre, puis attendrir l’oignon pendant 5 à 10 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide.

  5. Ajouter les pommes, l’ail, la poudre de cari, le gingembre et le vinaigre de cidre, puis poursuivre la cuisson pendant 2 minutes.

  6. Incorporer la chair des courges et le bouillon de légumes, puis porter à ébullition.

  7. Baisser le feu et laisser mijoter pendant 15 minutes.

  8. Ajouter le lait, puis réduire le tout en un potage lisse et homogène, à l’aide d’un mélangeur à main ou dans un mixeur. Ajuster l’assaisonnement au besoin et garnir de graines de citrouille si désiré.

Recette véganisée de Trois fois par jour : https://www.troisfoisparjour.com/fr/recettes/entrees/potages/potage-aux-courges-poivrees-pommes-gingembre/