Salade de quinoa et bette à carde

C’est la saison de la bette à carde au Québec ! Riche en antioxydants, gorgé de vitamines et de minéraux essentiels, on lui prête de nombreuses vertus curatives ! 

Découvrez cette recette fraîche et goûteuse!

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Portions: 6

Préparation : 15 min

Cuisson: 15 min

Ingrédients

  • 2 tasses d' eau
  • 1 tasse de quinoa rincé
  • 1/3 tasse de crème sure végane
  • 2 c. à table d' huile d'olive
  • 1 c. à thé de zeste de lime
  • 2 c. à table de jus de lime
  • 1 c. à thé de cari
  • 2 tasses de bettes à carde, les feuilles et les tiges hachées
  • 1 tasse de grain de maïs cuits (vous pouvez faire comme moi et utiliser des grains que vous aviez congelés)
  • 1 tasse de tomates cerises, coupées en deux
  • 1/2 tasse de concombre, coupé en dés
  • Fines herbes: 1 c. à table de ciboulette hachée finement OU 1 c. à table de basilic et 1 c. à table de menthe (à ajuster au goût)
  • Sel & poivre, au goût

Préparation

  1. Dans une casserole, porter l'eau à ébullition. Ajouter le quinoa, réduire le feu, couvrir et cuire de 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce que le quinoa soit tendre et que l'eau soit complètement absorbée.
  2. Entre-temps, dans un grand bol, mélanger la crème sure, l'huile, le zeste de lime, le jus de lime et le cari. Saler et poivrer.
  3. Ajouter le quinoa refroidi, la bette à carde, le maïs, les tomates, le concombre et la ciboulette. Saler et poivrer. Mélanger délicatement pour bien enrober les ingrédients.

Recette adaptée de Coup de pouce :  http://www.coupdepouce.com/cuisine/entrees-et-accompagnements/recette/salade-de-quinoa-a-la-bette-a-carde-vinaigrette-cremeuse-au-cari

Source : https://skyspa.ca/quebec/ingredient-du-mois-la-bette-a-carde/

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