Salade de quinoa et patates douces

Ceux qui me connaissent savent que je ne suis pas une fille de salades.. mais celle-ci est vraiment goûteuse et rassasiante! 

Une salade simple et pleine d'énergie!

Prep : 15 min

Cuisson : 15 min

Portions: 6

Ingrédients

Salade

• 1 tasse (250 ml) de quinoa sec

• 2 tasses (500 ml) d'eau

• 2 tasses (500 ml) de patate douce, pelées et coupées en cubes

• Huile d'olive

• Sel & poivre

• 1 tasse (250 ml) de canneberges séchées

• 1 tasse (250 ml) de tomates cerises, coupées en deux

• 2 tasses (500 ml) d'épinards, grossièrement hachés

• 2 tasses (500 ml) de pois chiches (en conserve ou cuits)

• 1/4 tasse (65 ml) de basilic frais, ciselé

Vinaigrette

• 2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive

• 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre balsamique

• 2 c. à soupe (30 ml) de moutarde de Dijon

• 2 c. à soupe (30 ml) de sirop d'érable

Préparation

1. Préchauffer le four à 350F (180 C).

2. Étaler les cubes de patate douce sur une plaque à cuisson et enrober d'huile, de sel et de poivre. Faire cuire 15 minutes ou jusqu'à ce que les cubes soient tendres en piquant avec une fourchette.

3. Faire cuire le quinoa dans l'eau selon les indications sur l'emballage. Il devrait en résulter 3 tasses de quinoa cuit.

4. Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients pour la vinaigrette.

5. Mettre tous les ingrédients pour la salade dans un grand bol avec la vinaigrette et mélanger. Ajuster l’assaisonnement au goût.

Recette inspirée de mon amie Éli