Salade de quinoa et patates douces

Ceux qui me connaissent savent que je ne suis pas une fille de salades.. mais celle-ci est vraiment goûteuse et rassasiante! 

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Une salade simple et pleine d'énergie!

 

Prep : 15 min

Cuisson : 15 min

Portions: 6

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Ingrédients

Salade

  • 1 tasse de quinoa sec

  • 2 tasses d'eau

  • 2 tasses de patate douce, pelées et coupées en cubes

  • Huile d'olive

  • Sel, poivre

  • 1 tasse de canneberges séchées

  • 1 tasse de tomates cerises, coupées en deux

  • 2 tasses d'épinards, grossièrement hachés

  • 2 tasses de pois chiches (en conserve ou cuits)

  • Basilic frais, ciselé (au goût)

Vinaigrette

  • 1/4 tasse d'huile d'olive

  • 1/4 tasse de vinaigre balsamique

  • 2 c. à soupe de moutarde de dijon

  • 2 c. à soupe de sirop d'érable

Préparation

  1. Préchauffer le four à 350F.

  2. Étaler les cubes de patates douces sur une plaque à cuisson et enrober d'huile, sel et poivre. Faire cuire 15 minutes ou jusqu'à ce que les cubes soient tendres en piquant avec une fourchette.

  3. Faire cuire le quinoa dans l'eau selon les indications sur l'emballage.

  4. Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients pour la vinaigrette.

  5. Mettre tous les ingrédients pour la salade dans un grand bol avec la vinaigrette et mélanger.

Recette inspirée de mon amie Éli