Minestrone à la tomate

Dans mon enfance, ma mère cuisinait une minestrone à base de parmesan. Je détestais cette soupe dû au goût très fort. Lorsque j'ai trouvé cette recette, j'ai fait la paix avec la Minestrone.

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Plus: cette soupe est réconfortante l'hiver

Plus X 2: La recette se congèle très bien!

Portions: 10

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Ingrédients

  • 2 carottes, coupées en dés
  • 1 oignon, haché
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 2 boîtes(796 ml chaque) de tomates italiennes
  • 3 tasses bouillon de légumes
  • 2 tasses d'eau chaude
  • 3/4 tasse (180 ml) pâtes en forme de coquilles
  • 3 courgettes, coupées en dés
  • 3 tasses de pois chiches (en conserve ou cuits)
  • Sel et poivre

Préparation

  1. Dans une grande casserole, attendrir les carottes, l’oignon et l’ail dans l’huile.

  2. Ajouter les tomates, l'eau et le bouillon et porter à ébullition.

  3. Ajouter les pâtes et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’elles soient al dente.

  4. Ajouter les courgettes et les pois chiches. Porter de nouveau à ébullition et poursuivre la cuisson environ 2 minutes. Ajouter du bouillon au besoin.

Recette inspirée de Ricardo : https://www.ricardocuisine.com/recettes/4954-minestrone-a-la-tomate