Aubergines Parmigiana

Voici une version protéinée des aubergines Parmigiana afin d’en faire un vrai repas consistant!

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Bien souvent, les aubergines Parmigiana constituent un accompagnement plutôt qu’un repas dû à son manque de consistance. Dans cette recette, on peut y ajouter du seitan, du sans-viande ou encore du tofu fumé.

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Prep : 20 min

Cuisson : 30 min

Portions : 2 portions

Ingrédients

  • Huile végétale

  • 1 grosse aubergine

  • Sel

  • ¼ tasse (70 g; 60 ml) de fécule de maïs

  • Eau

  • 1 tasse (125 g; 250 ml) de chapelure

  • 3 c. à thé (15 ml) d’origan séché

  • Sauce tomate (votre préférée : du commerce ou maison)

  • 100 g de seitan, haché (j’ai utilisé l’original de Gusta) (ou du sans-viande haché (ex : Yves), préalablement rôti; ou du tofu fumé, haché)

  • Fauxmage, râpé (j’ai utilisé le Italiano de Gusta)

  • Parmesan végane (maison ou du commerce, ex : Follow your heart)

  • Basilic frais

  • Sel & poivre

Préparation

  1. Préchauffer le four à 375 F (190 C).

  2. Huiler une plaque à pâtisserie.

  3. Trancher l’aubergine dans le sens de la longueur (environ 2 cm d’épaisseur).

  4. Saler les aubergines sur les 2 côtés et les laisser reposer 5 minutes.

  5. Préparer 3 récipients. Verser la fécule de maïs dans le premier bol, un peu d’eau dans le 2e et la chapelure et 1c. à thé d’origan dans le 3e.

  6. Prendre une tranche d’aubergine et l’enrober de fécule (secouer pour enlever l’excédent). Ensuite, immerger rapidement dans l’eau, puis enrober généreusement de chapelure. Répéter avec chaque tranche d’aubergine.

  7. Disposer les tranches sur la plaque à pâtisserie, en prenant soin de les tourner afin de répartir l’huile sur les 2 côtés.

  8. Faire griller au four environ 20 minutes en retournant à mi-cuisson.

  9. Préparer un plat en pyrex. Étaler la sauce tomate. Ajouter le seitan et le reste d’origan et mélanger.

  10. Ajouter les tranches d’aubergine, puis le fauxmage et le parmesan. Remettre au four pour environ 10 minutes, ou jusqu’à ce que la sauce tomate soit chaude.

  11. Garnir de feuilles de basilic. Saler et poivrer au goût.

Recette adaptée de La cuisine de Jean-Philippe, ses 100 meilleures recettes