Salade de couscous israélien

Une autre merveilleuse recette adaptée de Ricardo ❤ Tellement frais et goûteux, pour les amoureux de fines herbes!

Pour un repas complet, on peut y ajouter des pois chiches ou du tofu mariné pour faire le plein de protéines!

Portions: 6

Prep : 30 min

Cuisson : 15 min

Temps total : 45 min

¾ tasse (160 g) de couscous israélien
4 tomates, épépinées et coupées en dés
4 concombres libanais, coupés en dés
1 petit oignon rouge, haché finement
1 poivron, épépiné et coupé en petits dés
1 carotte, hachée
½ tasse + 3 c. à soupe (170 ml) de fines herbes fraîches, ciselées (par exemple : coriandre & menthe, basilic & menthe, persil & menthe)
¼ tasse (60 ml) de jus de citron
3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive
¼ tasse (30 g) de noix de pin grillées (facultatif)
Sel & poivre

Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire le couscous 10-15 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit al dente. Égoutter dans une passoire à très petits trous et rincer sous l’eau froide. Laisser reposer 10 minutes. Déposer dans un grand bol.
Ajouter le reste des ingrédients. Saler, poivrer et bien mélanger. Servir immédiatement. Se conserve quelques jours au réfrigérateur, mais est meilleur la journée même.

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